怎样做雪杉耳肉泥羹？

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怎样做雪杉耳肉泥羹？

[ 来源：青岛生活网时间：2006-11-17 ]

问题详述：
怎样做雪杉耳肉泥羹？

参考答案：原料：

雪杉耳1只，瘦肉（鸡鸭鱼牛等均可）50克，清水8碗（饭碗），眼、鸡粉（或味精）、韭黄（或香葱、韭菜香芹）适量，鸡蛋1只，胡椒粉、淀粉、熟油少许。

做法：

1、将瘦肉剁成肉泥，分三次调入20毫升清水，顺着同一方向搅拌，待肉泥吃入清水后，调入淀粉备用；鸡蛋打浆备用；韭黄切碎。

2、雪杉耳刮削去掉底部黑根（薄薄地刮去即可）、洗净、切黄豆般大小，放入沙锅加水煮开后，转小火熬煮至起胶时，倒入瘦肉泥搅匀。

3、煮开后转小火，徐徐倒入蛋浆，用汤勺将蛋浆推散，调入盐、鸡精、胡椒粉，撒上韭黄，滴上熟油即可。

特点：

清淡雅致，鲜美可口。

贴士：

1、倒蛋浆时忌大火。

2、瘦肉加水和淀粉可增加滑嫩感。

3、若撒入数颗枸杞子颜色更好。

4、要想增加爽口感，可在放入肉泥后，再放入半碗雪杉耳丁块，只需煮1~2分钟。

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