为什么发面时间久了要放碱？

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为什么发面时间久了要放碱？

[ 来源：青岛生活网时间：2006-11-17 ]

问题详述：
为什么发面时间久了要放碱？

参考答案：为了做出的食物更加发。

参考答案：面发了太久以后，做出的馒头就会发酸，这是由于发面里的葡萄糖变成了乳酸。

　　假如闻到面团里面有酸味，就赶紧放点碱水进去，这样做出来的馒头就不会有酸味了。

　　其实，面团里的乳酸一碰到碱以后，就完全中和了，从而变成另一种物质——盐，盐是不带任何酸味的。

　　不过碱水要放得十分适量，太少了，则不可以将乳酸都中和，太多了，馒头就会发黄，又苦又涩，并且会把面粉里的维生素破坏掉。

参考答案：发面久了会酸.碱能中和酸，中和后会起甜味.

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