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酸菜鱼的做法
材料:

草鱼 1条

酸菜 100克

辅料:

鸡蛋白(鸡 1个

调料:

食盐适量

鸡精少许

姜10克

料酒2茶匙

淀粉4茶匙

蒜泥20克

野山椒20克

白糖1茶匙

胡椒粉少许

清汤适量


酸菜鱼的家常做法,酸菜鱼怎么做好吃?
做法:

1。先处理鱼。将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头

2。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下

3。将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半

4。将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟

5。酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊

6。将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎

7。炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒

8。加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开

9。将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来

10。将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可