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【渝菜】豌豆杂酱铺盖面的做法
材料:

主料:高筋面粉300g、猪肉末200g、干豌豆100g、青豌豆100g。

辅料:油适量、盐适量、生姜1块、 香菜2根、辣椒酱1勺、 猪油1勺 、干黄酱1勺、 生抽2勺、料酒1勺、 胡椒粉1勺、 小葱2根、 蚝油1勺、八角2个、桂皮1个、三奈2个、。


【渝菜】豌豆杂酱铺盖面的家常做法,【渝菜】豌豆杂酱铺盖面怎么做好吃?
做法:

1、先和面:用凉水和面,水按需倒入面粉内,用筷子搅拌成棉絮状,我们就可以准备用手和面。

2、和成光滑的面团,面团上面盖上一个潮湿笼屉布,我说的这个潮湿是有点钻在手里潮潮的的感觉就好了,完了盖上盖放一边醒面2-3小时。

3、接下来我们准备做炸酱和配料:生姜切成末。

4、小葱和香菜切成细末。

5、猪肉剁成肉馅备用。

6、锅内加少许植物油,油热了以后关火冷却片刻,在放入八角2个,桂皮1个,三奈2个炸出香味捞出香料。

7、再开火倒入肉馅,炒制肉馅变色以后,加入1勺干黄酱,生抽1勺,料酒1勺,辣椒酱1勺炒均。

8、在加小半碗水,半勺白糖,小火熬制10分钟。

9、熬制汤汁慢慢变浓稠,关火盛出。

10、干豌豆泡一夜,泡软,泡大,放入锅中开始炖,要加入咸盐,八角,炖成软软的豌豆,(也可以加适量青豌豆一起炖)。

11、炖到豌豆绵软倒出来控干水分备用。

12、拿一个大碗,调入2勺生抽,1勺胡椒粉,1勺猪油,蚝油适量(因为杂酱味道很浓郁,所以无需添加更多的调料)。

13、醒好的面团拿出,用手拽下巴掌大小的面片。

14、用手轻轻地将面片扯大,扯圆,扯成薄薄的面皮,慢慢扯,会感觉到像做面包时出的膜,尽量薄一些,这是个熟能生巧的活儿。

15、锅里水烧开后将面片下锅,可以一边烧水一边推面片,熟练以后,速度就能跟上了。

16、面片飘上来就可以了。

17、煮好的面片捞出放到碗里,浇入2勺杂酱和2勺耙豌豆,撒上小葱和香菜末就可以吃了(喜欢吃辣的可以在加1勺辣椒油)。